SALMÃO AU BEURRE BLANC

• 1 filé de salmão (250 gr)
• 100 ml Vinho branco
• 75 ml de vinagre branco
• 120 gr de manteiga
• 1/2 cebola
• Limão
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta branca
• Rúcula
• 1 Rabanete

Modo de fazer:

Salmão:

Tempere o salmão com sal e pimenta. Esquente bem uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, entre com o salmão com a pele virada para baixo, e deixe grelhar por 5 min. Vire o salmão e deixe grelhar por mais um minuto e meio. Reserve.

Beurre Blanc:

Em fogo baixo, coloque o vinagre, o vinho e cebola picada fina, deixe reduzir pela metade. Após reduzido, começa entrar com a manteiga gelada em cubos, aos poucos, mexendo sempre com um fouet, quando ganhar consistência, tempere com sal e pimenta.

Montagem:

Molho, salmão e salada de rabanete e rúcula para complementar.

Combina também com arroz, massas ou vegetais grelhados.

CHEF ANA BETTINELLI | TOP 9 – Master Chef 2021

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